Este pastel debe elaborarse como mínimo un mes antes de
Navidad, aunque lo ideal sería prepararlo tres meses antes, ya que cuanto más tiempo
tenga mejor sabe.
Ingredientes:
250gr mantequilla
300 gr harina de trigo
3 cucharadas miel
Brandy o coñac
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
400gr pasas pequeñas
100gr orejones troceados
100 gr. ciruelas confitadas y troceadas
100 gr. de fruta confitada variada en cubitos
4 ó 5 rodajas de naranja confitada
Elaboración:
El día anterior:
Macerar los frutos secos y la fruta confitada en brandy,
reservando las rodajas de naranja, algunas almendras y cerezas confitadas para
decorar.
Al día siguiente:
Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla, que ha de
estar a temperatura ambiente, con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los
huevos de uno a uno, batiendo para que se integren a la crema. Añadir la miel,
las especias, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que todos los
ingredientes se hayan amalgamado. Agregar los frutos secos que teníamos en maceración
y remover muy bien.
Engrasar un molde redondo, volcar la mezcla y distribuirla
uniformemente. Alisar la superficie con una espátula y distribuir
las rodajas de naranja, las cerezas y las almendras para decorar.
Meter el molde en el horno, a 160 grados modo ventilador,
durante una media hora. Si la parte de arriba del pastel se dora demasiado
rápido, cubrir con un papel de plata. Transcurrido ese tiempo, bajar la
temperatura a 130 grados y hornear entre 45 minutos y una hora, comprobando que
el pastel está hecho introduciendo una aguja en el medio; si sale limpia está
cocido, sino continuar la cocción, comprobando cada diez minutos hasta que este
hecho.
Dejar enfriar por completo. Desmoldar y guardar en un
recipiente hermético (por ejemplo: una caja metálica de galletas). Regar con
brandy cada semana hasta el día de Navidad.
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